撰文/攝影：蔡朗清 近日秋意漸涼，又是大閘蟹初登場的時候。香港尖沙咀凱悅酒店凱悅軒，秋風中送來一系列別出心裁蟹粉宴。主廚黃皓勤師傅匠心獨運炮製了多款蟹粉煙燻流心蛋、香煎珍珠糯米鮑伴蟹粉菜式，還可選配如香檳般細滑的Saicho氣泡茶，將蟹宴昇華至另一境界。 Saicho氣泡茶 $98/瓶 大閘蟹宴年年推出年年吃，香港尖沙咀凱悅酒店中菜廳凱悅軒今秋帶來創意，提供Saicho氣泡茶配蟹粉菜式。氣泡茶採用的每款茶葉，均取自單一產區，經過24小時低溫沖泡，再打入汽泡，質感如香檳般細滑。其中茉莉花氣泡茶(Jasmine)，以福建綠茶為基底，帶蘋果雪葩、荔枝與接骨木花香氣。大吉嶺氣泡茶(Darjeeling) ，柑橘茶香中帶生薑與木系芳香。焙茶(Hojicha)則滲出陣陣海苔與烤栗子的香氣。一口蟹粉，一啖氣泡茶，口腔濃香豐郁蟹粉味道，再來如雨後清新的茶香！ 蟹粉煙燻流心蛋 $128 黃師傅獨具匠心，第一道上桌蟹粉煙燻流心蛋，如飄浮蟹粉上的蓬萊仙島，倍感詩意！晶瑩流心蛋黃，看得眼兒也開花；以香片茶葉煙燻淡淡清香，惹人垂涎欲滴；自家製香濃蟹粉，濃情果真化不開；窩心綴以精緻的蟹醋啫喱，如綠寶石中和肥膩的感覺之餘驅寒！ 香煎珍珠糯米鮑伴蟹粉 $228/位 微涼的秋，除了添衣，亦是品嘗糯米飯保暖的時候。這道菜以傳統香煎糯米雞為靈感，創作矜貴的香煎珍珠糯米鮑伴蟹粉。師傅用糯米包裹南非十頭鮑魚，煎至金黃，再放在鮮嫩的菠菜苗；底層則舖滿甘香美味的蟹粉。不但賣相吸引，輕咬一口，外脆的糯米包內有珍心鮑魚，口感豐盛，配上蟹粉，味道濃郁！ 脆香大閘蟹蓋 $268/位 越吃越精彩，另一主打菜式脆香大閘蟹蓋，師傅將大閘蟹蟹肉、雞脾菇粒、洋蔥和自家製蟹粉炒香，釀入大閘蟹蓋後炸至顏色金黃！賣相飽滿，吃起來口感香脆不膩口；再加入少許蟹醋啫喱同吃，增添滋味。 子薑海皇脆米炒鴛鴦絲苗 【胭脂雙稻】$238 以精選海鮮、自家醃製的子薑、加入紅菜頭汁的絲苗及脆米炮製。炒飯呈粉嫩胭脂色，粒粒分明，爽脆可口。口感果然不一樣，好夠薑，同桌的女孩子個個說好吃，為蟹宴完美作結。 凱悅軒地址： 香港尖沙咀凱悅酒店3樓蟹粉菜式供應期：即日至11月15日訂座︰ +852 3721 7788
越捷航空宣佈由峴港來往印度首都新德里及孟買的兩班直航航線已於本月 18日起投入服務。透過新增航線，有助加強峴港與作為印度文化、經濟和政治樞紐的兩大城市新德里及孟買的人員往來，促進當地旅遊業發展。 首批連接印度和峴港航班的越捷航空機組人員和乘客 作為越南中部最受歡迎的旅遊休閒勝地，越捷航空多年以來一直致力營運多條來往峴港的國際直航航線，包括南韓、新加坡、日本等。而在剛剛過去的10月中，越捷更新增峴港來往新德里及孟買的航班，將印度遊客帶到峴港，展現這個旅遊城市的精彩一面，遊覽擁有多個世界文化遺產的峴港，體驗當地獨特的文化與美食。 推優惠機票賀新航線開通 來往峴港和新德里的航線每週四班，逢週二、週四、週六和週日起飛；來往峴港和孟買的航線每週三班，逢週一、週三和週五起飛。為慶祝兩班新航線的開通，旅客只需於逢週三、週四或週五透過越捷官網 www.vietjetair.com 或流動應用程式 Vietjet Air 購票，只需HK$ 0 即可預訂所有越南至印度航線的優惠機票，出發時間由即日起至 2023 年 3 月 26 日。 峴港市人民委員會副主席、越南國家旅遊局局長、越捷航空董事會成員參加兩條航線的開通儀式 透過越捷航班感受峴港名勝 只需 4小時左右的直航飛行時間，來自印度旅客就有機會體驗峴港這個度假勝地，暢遊美麗的海灘、舒適宜人的巴拿山、近年落成的名勝「巨型佛手金橋」，或在「中部世界遺產路」中，飽覽順化、美山、會安和廣平的洞穴遺址。來到峴港的旅客亦可以選擇乘坐多條國際航線，飛往東南亞等地。與此同時，旅客亦可飛往新德里或「夢想之城」孟買，感受當地的多元歷史文化、宗教和特色美食。
盛夏荷花開，要吃得清涼消暑，來到吐露港畔的沙田凱悅酒店中菜廳沙田18，領教主廚何振雄師傅超乎想像、又合乎法度的巧手，炮製一系列時令夏天家庭手工菜。醃製一天泡菜伴鮑魚的前菜；用上野山椒香茅生啫白鱔創新主菜；腐乳溝芝士的泡芙甜品。口腔一陣甜酸，一陣茅香帶微辣，或濃滑甜美，如吐露港吹來的涼風，清爽。 很高興跟主廚何振雄師傅碰臉，深切了解師傅如何花盡心思，運用不同新鮮材料，為傳統的菜式增添新意，掃人暑熱。師傅知無不答，娓娓道來。 黃椒醃菜拌鮑魚 $245 首先上場的前菜黃椒醃菜拌鮑魚，深感何師傅創意無限大。醃菜很費時間，他將大白菜用鹽醃一小時至變軟後，連鮑魚加入泰國黃椒、紅蘿蔔、辣椒油、醋、鹽、蒜等醃至少12小時。心思有回報，菜式外貎如黃金海岸，味吃暑氣已消了一半，入口泡菜酸甜爽脆、鮑魚軟腍腍，口感豐富又透心涼。 前菜還加插兩籠精緻點心，竹笙珊瑚鮮蝦斑肉餃( $70)，吃得彈牙飽滿；蘿蔔瑤柱脆卷($70)則口感脆脆。 野山椒香茅生啫白鱔 $288 再來的主菜只此一家創意料理，何師傅刻意選用台灣白鱔，肉質夠爽口，先切成薄片，與自家製野山椒醬及蒜頭拌匀；瓦煲放入香茅爆香後，鋪上白鱔蓋好鍋蓋焗5分鐘至熟透。野山椒香茅生啫白鱔上桌，揭開煲蓋，醒胃的香茅及野山椒醬撲鼻。 這個野山椒醬不簡單，採用蒜、酸豆角、紅椒、黃椒、汾酒等材料醃製20日，用來烹調白鱔，份外開胃，加上神來之筆的香茅，相得益彰。吃起來魚肉油潤爽滑，入口帶點微辣，吃鱔可以得如斯獨特。 道滘煎釀原條鯪魚 $318 活脫脫的手工菜，何師傅解說，貫徹東莞傳統做法，鯪魚起肉留皮，魚肉混入臘味及原粒花生，再釀回魚皮中，加入豆豉、薑片等特製醬汁煎燜後切件。師傅說，鯪魚起肉留皮最考功夫，十條魚中有兩、三條魚因剝皮夫敗而報廢。聽君一席話，珍而重之品嚐，果然甘香彈牙，口感豐富又惹味。 其他時令夏季菜式計有黃酒炒鮮雞($298)，黃酒甜甜、順喉吃得開胃不停口；鹹魚帶子薑米炒飯($275)，不要看輕那一點點鹹魚粒，惹味得吃多幾碗飯。 夏裡笑春風的甜品腐乳芝士泡芙 來到甜品部份，完全體驗到甚麼叫做吃得圓滿。餅房主廚賴耀輝師傅帶來一系列夏天新派甜品。第一道腐乳芝士泡芙($68/4件)，入口不但外脆内軟，内餡竟然將中式腐乳，溝上西式的忌廉芝士。口感幼滑，味道豐富而不厚重，拿揑得剛好。 自家製杏汁雪耳木瓜雪糕($45/球)，單看外觀已透心涼，以木瓜打成蓉後混合杏汁，加入粒粒雪耳製成雪糕，香甜清潤吃得爽。其他還有涼果芝士卷 ($68/4件)、紅棗梅子意式芝士蛋糕($68)，同樣是必點之選。 沙田18 營業時間： 午餐/星期一至星期五，上午11時30分庄至下午 3 時；星期六、日及公眾假期，上午10時30分至下午3 時 晚餐/星期一至星期五，晚上5時30分至晚上10時；星期六、日及公眾假期， 首輪用餐，下午5時30分至晚上7時30分；次輪用餐,晚上7時45分至晚上10時。 訂座：3723 7932 地址：沙田澤祥街18號香港沙田凱悅酒店 4樓 電郵：hongkong.shatin@hyatt.com 酒店網頁：hongkongshatin.regency.hyatt.com
為迎接8月派發的第二期電子消費券，比亞迪乘用車香港獨家總代理JCM聯大汽車（JCM）全力支持新鴻基地產 （新地）12大商場，在暑假推出的「Lucky Summer 夏日旋風大抽獎」，由 即日至 9 月 30 日期間，新地送出逾 40 萬份「 Chill 級」獎賞，禮品總值逾 400 萬元，其中最矚目的終極大獎為價值逾27萬之比亞迪電動車ATTO 3。 消費每滿 HK$200即享雙重抽獎機會 JCM為了促進本地經濟，把握第二期電子消費券派發適逢暑假的黃金消費機遇，首度參與並全力支持新地12大商場，包括：東港城、北角匯、上水廣場、將軍澳中心、Mikiki、PopWalk天晉滙、life@KCC、卓爾廣場、錦薈坊、荃錦中心、荃灣新領域廣場及屯門寶怡商場，在暑假推出的大抽獎活動。活動由2022 年 8 月 1 日至 9 月 30 日，The Point 會員只要於新地12大商場內單一消費每滿HK$200，並成功登記 The Point 會員積分，即可享 1+1 雙重抽獎機會，可同時享「旋風終極大抽獎」及「夏日 Chill 住獎」各一次抽獎，有機會贏走終極大獎ATTO 3。 搶先揸走「超級」電動車 是次大抽獎的終極大獎是由JCM全力支持之比亞迪電動車ATTO 3 （旗艦型），價值達 HK$273,000 （不包括首次登記稅及其他費用）。ATTO 3擁有極高性能，NEDC續航里程約480公里，而電池容量是60.48 kWh，電機功率、扭力達150KW / 310Nm，0至100km/h只需7.3秒。ATTO 3並採用新一代刀片電池專利技術，突破一般電動車電池的領域，擁有「7個超級」，包括超級安全、超級壽命、超級續航、超級強度、超級動力、超級低溫性能及超級性價比等優勢，是名符其實的「超級」電動車。 早前，ATTO 3已正式公開發售，甫推出旋即引起極佳迴響，吸引不少愛車人士預訂，而多輛ATTO 3已順利抵港，即將進入交付程序。而是次大抽獎已安排ATTO 3由即日至 9 月尾假將軍澳中心展出，大家想一睹「超級」電動車的「真身」必不容錯過。 JCM聯大汽車官方網站：www.bydhongkong.com 更多圖片：https://bit.ly/3uLq2LN
撰文/攝影:蔡朗清 香港最地道的大排檔幾近絶跡，這趟來到黃大仙竹園南邨的新南苑小菜火鍋雞煲，滿載了那些年鬧哄哄大排檔風味，不但品嚐了久違了屋邨街坊菜，邊吃邊諗起小孩子時，拉著媽媽一家人吃飯日子，碰口碰面是鄰居好友的時光。今時今日，這樣吃一頓晚飯，才吃得夠意思。 推門進入屋邨平台的新南苑小菜火鍋雞煲食肆，氣氛很街坊， 但裝潢又有點潮意，卡通化的掛牆菜牌「包點通緝令」，如歐洲洋房的藍色木窗框；還掛有「新南苑私房菜」牌扁。原來該店第一代在觀塘仁愛圍經營新南苑大排檔，街坊穿着拖鞋去吃飯的地方；在遷拆時代巨輪轉動下，第二代傳人Tony夫婦轉戰旺角及灣仔經營新南苑私房菜，今次又回到竹園南邨，並保留旺角的「新南苑私房菜」牌扁，留下一點歷史印記。 一家人各取所需的菜館 街坊間菜館，地方濶落，坐得舒服。為了招呼不同的鄰里口味，Tony集十八般武藝在一身，既有地道小菜，又有西式鐵板餐選擇；不喜歡嗎？可以飲茶吃點心，悉隨專便。眼見前方的一圍台，女兒吃雜扒餐，媽媽吃小菜等；一家人雖不同口味，在新南苑仍可圍爐吃得好滋味。 晚巿點心櫻花蝦燒賣 老實不客氣，先來幾籠夜巿特色點心，櫻花蝦燒賣、金箔蝦餃皇、蘿蔔千絲酥，蝦餃、燒賣大大粒，真材實料不馬虎。 小菜酥脆生蠔(8隻) 時價 味蕾嘗了一點甜頭，飢腸開始轆轆，小菜上場了！其中一道招牌菜酥脆生蠔，不惜工本，採用星級酒樓選用的台山生蠔。這道菜不需花巧配料，全憑大廚經驗，生蠔沾了炸漿後，難在掌握最徍炸蠔時間。熱騰騰上桌，入口較咬外脆內軟，肥美台山蠔爆出蠔汁，炸得剛剛好，口腔充斥鮮蠔味道。 酸薑喬頭咕嚕肉 $78 過去只吃過菠蘿咕嚕肉，首次吃酸薑喬頭咕嚕肉，完全是另一回事。因為酸薑喬頭的微甜帶酸，牽引了味蕾的飢渴感覺；建議大家先吃酸薑喬頭，再吃口感彈牙的黑豚肉，吃得不停口。 秘製台山黃鱔飯 $98 新南苑招牌菜之一的秘製台山黃鱔飯，一定要點。採用四邑黃鱔，配上陳皮、黃薑等，加上不能說的秘汁，香噴噴米飯帶點飯焦，叫人好好回味那些年大排檔不羈的風。 大排檔炒蜆 $72 來自大排檔的新南苑，不要錯過這道大排檔炒蜆。剛上桌，豉椒香味已撲臉而來；不要客氣，一定要用手拿蜆、多蘸醬汁來吃，才夠風味。當然，加上啤酒，男人吃得豪氣，女人吃得痛快。這便是香港的大排檔的風味。 最後，回歸起點的點心，好開心晚上可以吃得自家製紅棗糕，西米焗布甸，為這頓街坊美饌，完美暫結，菜牌太多菜式，再等下一餐。 新南苑小菜火鍋雞煲 地址：黃大仙竹園道15號竹園南邨竹園商場地下S002號舖 訂座電話：23200991 撰文/攝影:蔡朗清
撰文/攝影：蔡朗清 夏來了，連日下雨有點濕滯；昏昏的想感受一下涼風拂過的清爽，醍醐灌頂的醒覺，不得不到尖沙咀帝苑酒店東來順星級餐廳，品嚐總廚施超群今夏炮製夏日時令開胃美饌。師傅以辣椒、話梅香料等，配搭不同酸辣程度；麻辣見清爽，味蕾吃出真章。 東來順主打北京及淮掦菜，以麻辣招徠；而今次施師傅設計夏日時令菜式，走輕盈風。開胃涼菜頭盤，計有麻醬黑蒜雙色淮山($168)、話梅石榴($158)、蜜汁燒鱔($368)、椒油香烏筍、麻香小象拔等。或造型設計精緻，或輕麻帶辣，或酸甜清爽，口感層層疊疊，最難得恰到好處，剛剛搔到癢處，適合港人口味。 其中胡麻醬黑蒜雙色淮山，擺盤如藝術品。施師傅刀工精湛，將每條淮山切成均等形狀，放進冰水保持淮山爽脆口感，配上香醇味濃的胡麻醬，叫人吃得心動。話梅石榴則將石榴的清甜結合話梅的酸香，輕咬一口酸甜四溢涼透透。蜜汁燒鱔味道濃郁，帶焦的鱔香撲鼻。 香辣西瓜龍蝦 $588 主菜「香辣西瓜龍蝦」創意澎湃，將香甜的西瓜切片，將放上煮熟龍蝦片，再淋 上由四川辣椒醬、花生、芫荽及乾蔥混成的醬汁。謹記一口清，迸發清甜西瓜汁混上辣椒醬龍蝦，天使魔鬼混合體。 東來順蜀香辣醬炒蟶子 $298 嗜辣首選惹味香濃的東來順蜀香辣醬炒蟶子，其靈魂在於採用了廿多種材料秘製蜀香辣椒醬，包括乾蔥、蒜頭及八角、茴香等十多種特選香料。辣椒醬快炒鮮甜爽口的蟶子，香氣四溢。 玫瑰露鹽焗海蝦 $488 其他不要錯過的菜式玫瑰露鹽焗海蝦，廚師的巧手，將每隻海蝦傲然屹立在海鹽上，七彩繽紛如仙女散花，既好看又好吃。梅子牛肋骨( $588)份量十足，肉腍牛肋骨配上甜梅子醬，吃得大滿足。另一道菜碧波桂魚，猶如在荷塘夏色的一尾游魚，未吃已消暑；魚肉滑溜好吃。 人多還可多點些菜如珊瑚蟶子皇( $298/每位)，用上肥美厚肉蘇格蘭蟶子，伴上色彩豐富的雜菌、西蘭花和蛋白，香味俱全。金湯翡翠魚唇( $298/每位)，含有大量的膠原蛋白而且味道鹹鮮醇厚。 東北冷麵 $128 意猶未盡，來一個東北冷麵，在盛夏中吹起一股清風，還備有麻醬、辣油及醋三種醬油選擇。貪心一點，來一次混醬，五味紛陳。甜品必選桂花冬瓜涼粉，為夏日時令美饌，完美作結。 東來順 (北京及淮揚菜) 地址: 尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層 營業時間: 星期一至六上午11時30分至下午3時；星期日上午11時至下午3時；星期一至日下午6時至晚上11時 訂座電話: 2733 2020 網上訂座︰ https://bit.ly/3m3pGfq
