盛夏荷花開，要吃得清涼消暑，來到吐露港畔的沙田凱悅酒店中菜廳沙田18，領教主廚何振雄師傅超乎想像、又合乎法度的巧手，炮製一系列時令夏天家庭手工菜。醃製一天泡菜伴鮑魚的前菜；用上野山椒香茅生啫白鱔創新主菜；腐乳溝芝士的泡芙甜品。口腔一陣甜酸，一陣茅香帶微辣，或濃滑甜美，如吐露港吹來的涼風，清爽。
很高興跟主廚何振雄師傅碰臉，深切了解師傅如何花盡心思，運用不同新鮮材料，為傳統的菜式增添新意，掃人暑熱。師傅知無不答，娓娓道來。
黃椒醃菜拌鮑魚 $245
首先上場的前菜黃椒醃菜拌鮑魚，深感何師傅創意無限大。醃菜很費時間，他將大白菜用鹽醃一小時至變軟後，連鮑魚加入泰國黃椒、紅蘿蔔、辣椒油、醋、鹽、蒜等醃至少12小時。心思有回報，菜式外貎如黃金海岸，味吃暑氣已消了一半，入口泡菜酸甜爽脆、鮑魚軟腍腍，口感豐富又透心涼。
前菜還加插兩籠精緻點心，竹笙珊瑚鮮蝦斑肉餃( $70)，吃得彈牙飽滿；蘿蔔瑤柱脆卷($70)則口感脆脆。
野山椒香茅生啫白鱔 $288
再來的主菜只此一家創意料理，何師傅刻意選用台灣白鱔，肉質夠爽口，先切成薄片，與自家製野山椒醬及蒜頭拌匀；瓦煲放入香茅爆香後，鋪上白鱔蓋好鍋蓋焗5分鐘至熟透。野山椒香茅生啫白鱔上桌，揭開煲蓋，醒胃的香茅及野山椒醬撲鼻。
這個野山椒醬不簡單，採用蒜、酸豆角、紅椒、黃椒、汾酒等材料醃製20日，用來烹調白鱔，份外開胃，加上神來之筆的香茅，相得益彰。吃起來魚肉油潤爽滑，入口帶點微辣，吃鱔可以得如斯獨特。
道滘煎釀原條鯪魚 $318
活脫脫的手工菜，何師傅解說，貫徹東莞傳統做法，鯪魚起肉留皮，魚肉混入臘味及原粒花生，再釀回魚皮中，加入豆豉、薑片等特製醬汁煎燜後切件。師傅說，鯪魚起肉留皮最考功夫，十條魚中有兩、三條魚因剝皮夫敗而報廢。聽君一席話，珍而重之品嚐，果然甘香彈牙，口感豐富又惹味。
其他時令夏季菜式計有黃酒炒鮮雞($298)，黃酒甜甜、順喉吃得開胃不停口；鹹魚帶子薑米炒飯($275)，不要看輕那一點點鹹魚粒，惹味得吃多幾碗飯。
夏裡笑春風的甜品腐乳芝士泡芙
來到甜品部份，完全體驗到甚麼叫做吃得圓滿。餅房主廚賴耀輝師傅帶來一系列夏天新派甜品。第一道腐乳芝士泡芙($68/4件)，入口不但外脆内軟，内餡竟然將中式腐乳，溝上西式的忌廉芝士。口感幼滑，味道豐富而不厚重，拿揑得剛好。
自家製杏汁雪耳木瓜雪糕($45/球)，單看外觀已透心涼，以木瓜打成蓉後混合杏汁，加入粒粒雪耳製成雪糕，香甜清潤吃得爽。其他還有涼果芝士卷 ($68/4件)、紅棗梅子意式芝士蛋糕($68)，同樣是必點之選。
沙田18
營業時間：
午餐/星期一至星期五，上午11時30分庄至下午 3 時；星期六、日及公眾假期，上午10時30分至下午3 時
晚餐/星期一至星期五，晚上5時30分至晚上10時；星期六、日及公眾假期，
首輪用餐，下午5時30分至晚上7時30分；次輪用餐,晚上7時45分至晚上10時。
訂座：3723 7932
地址：沙田澤祥街18號香港沙田凱悅酒店 4樓
電郵：hongkong.shatin@hyatt.com
酒店網頁：hongkongshatin.regency.hyatt.com