人氣熱話

【#本地覓食】尖沙咀凱悅酒店凱悅軒 本地農莊特產風味菜

撰文/攝影:蔡朗清

 

 

悅酒店凱悅軒  本地農莊特產風味菜

小時候耕過田,養過雞,從來佷敬佩農夫,捱着烈日頂風雨,務農過日子。尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤師傅,心懷莊稼人赤子心,今個夏天搜羅本地淮山、秋葵、涼瓜等農作物,泰安雞、黑毛豬等家禽,挖空心思,打造了一席本地農莊特產風味菜誰知盤中餐粒粒皆辛苦,這一頓,吃得感恩,吃得本土情味,吃得乾乾淨淨,不留一點遺憾。

 

 

踏足尖沙咀凱悅酒店凱悅軒,地方寬敞,裝潢雅致,光線從落地坡璃窗透入室內,窗明几亮,心裏滿是陽光,等候這頓本地農莊特產風味菜。

 

 

黃金淮山條  $118

第一道上桌的黃金淮山條,散發出農莊和風煦日;黃師傅將本地新鮮淮山去皮,再以鹹蛋黃及牛油油炸,層層疊疊的淮山金光冏然。輕咬一口,外層的鹹蛋黃入口即融,內裡鬆脆爽口。蛋黃鹹香碰上清甜淮山,吃出新境界,味道恰到好處。

 

 

碧螺春蝦崧浸涼瓜皮  $118/每位

一度碧螺春蝦崧浸涼瓜皮,洗盡口腔裏的鹹香,為味蕾帶來如農場雨後清新氣息。這道菜選用本地涼瓜皮,另以蝦膠加水、手打成有嚼口的蝦崧。再將涼瓜皮 、蝦崧、蟲草花、杞子放入碧螺春綠茶燉煮而成,盡顯黃師傅心思。吃着涼瓜皮,口感嫩滑略帶清甜,輕微苦澀與碧螺春的醇厚,在口腔回蕩。一道菜,體驗了莊稼人甘苦與共、苦盡甘來的堅毅情操。

 

 

側耳菇秋葵炒蟶子皇  $538

不時不食,踏入夏季正好是本地有機秋葵的當造季節。側耳菇秋葵炒蟶子皇選用本地側耳菇及有機秋葵。因為食材夠新鮮,只需簡單調味小炒,已突顯了蟶子肉質鮮嫩,時蔬鮮甜爽口;一口接一口,很快清盤。

 

 

欖菜花生苗炒本地黑毛豬  $328

菜單主打菜式之一欖菜花生苗炒本地黑毛豬,採用了營養豐富的本地有機花生苗,以及本地黑毛豬梅頭肉。未上桌已鑊氣撲臉,黑毛豬配上欖菜吃起來肉質柔嫩多汁,鹹香味道濃郁。鮮嫩爽脆的花生苗格更是神來之筆,平衡了整道菜油脂。

 

 

椰香鮮百合紫淮山鴛鴦雞 $288

色香味俱全的一道功夫菜。黃師傅花盡心思,憑一對巧手,將冬日暖心的椰子雞湯,化為今夏獨創輕盈清新的椰香鮮百合紫淮山鴛鴦雞。

師傅將加入竹絲雞湯、椰青水及椰漿的蒸蛋白墊底,再放上泰安雞件、紫淮山粒、毛豆、鮮百合及紅棗等本地食材一同燉煮。整道菜擺盤儼如藝術精品,椰子香氣在空氣中飄揚,惹人垂涎。每一口蒸蛋白,齒頰留香,每一啖雞件,滑溜滋補;在昏昏欲睡的盛夏,精神為之一震。

 

 

陳年花雕龍蝦伴粉皮【醉龍臥雲】  $828

同場加映黃師傅的傳統手工菜,其中一道陳年花雕龍蝦伴粉皮。採用了新鮮西澳龍蝦,約重半公斤,配上15年花雕及鴨蛋黃,鮮味提昇,再墊以幼滑的粉皮,猶如遊龍醉臥雲端,意境十足。在15年花雕酒香催味下,誘得味蕾放浪,張口品嚐彈牙龍蝦肉;代替了傳統陳村粉的粉皮,吃起來更加幼滑。更重要粉皮盡吸陳年花雕,吃得眼睛開花。

 

 

黃湯蝦籽扎蹄釀關東遼參【壽參藏珍】 $488/每位

另一道傳統手工菜黃湯蝦籽扎蹄釀關東遼參,盡顯黃師傅的功架。海參又名海中人參,頗有養生療效。黃師傅將厚身的遼參,釀入懷舊的蝦籽扎蹄,炸至香脆,絶對手工之作。配上的傳統黃湯一點也不含糊,採用並雞、鴨、豬肉、豬骨及豬手熬製。單看賣相,不忍啖食,矜貴之餘更顯心機。輕輕品嚐,口感豐盈,也將黃湯舐得一滴不留。

 

 

甜品亦有不少選擇,性價比超高,例如蛋白杏仁茶($55)、薑茶湯圓($50)、酥皮流沙盞($60/4件)等。

 

凱悅同志驕傲月

適逢6月,凱悅酒店以一系列繽紛的酒店裝飾及美酒佳餚,慶祝同志驕傲月 (Pride Month);秉持凱悅一貫「關愛」理念,讓每個人盡善盡美顯真我,展示最真實的自我。其中彩虹光影映照酒店大堂活動,酒店不同角落出現驕傲月標語 「Stay As You Are」 的彩虹貼紙外,大堂的 2.2 米高長方鏡,更搖身一變成彩虹幻鏡,為客人提供自拍熱點。

 

凱悅軒

地址: 香港尖沙咀凱悅酒店3樓

訂座.. https://bit.ly/3k771Pc

電話:+852 2311 1234

本地農莊特產風味菜供應期:即日至2022年7月15日

 

撰文/攝影:蔡朗清