撰文/攝影：蔡朗清
悅酒店凱悅軒 本地農莊特產風味菜
小時候耕過田，養過雞，從來佷敬佩農夫，捱着烈日頂風雨，務農過日子。尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤師傅，心懷莊稼人赤子心，今個夏天搜羅本地淮山、秋葵、涼瓜等農作物，泰安雞、黑毛豬等家禽，挖空心思，打造了一席本地農莊特產風味菜。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦，這一頓，吃得感恩，吃得本土情味，吃得乾乾淨淨，不留一點遺憾。
踏足尖沙咀凱悅酒店凱悅軒，地方寬敞，裝潢雅致，光線從落地坡璃窗透入室內，窗明几亮，心裏滿是陽光，等候這頓本地農莊特產風味菜。
黃金淮山條 $118
第一道上桌的黃金淮山條，散發出農莊和風煦日；黃師傅將本地新鮮淮山去皮，再以鹹蛋黃及牛油油炸，層層疊疊的淮山金光冏然。輕咬一口，外層的鹹蛋黃入口即融，內裡鬆脆爽口。蛋黃鹹香碰上清甜淮山，吃出新境界，味道恰到好處。
碧螺春蝦崧浸涼瓜皮 $118/每位
一度碧螺春蝦崧浸涼瓜皮，洗盡口腔裏的鹹香，為味蕾帶來如農場雨後清新氣息。這道菜選用本地涼瓜皮，另以蝦膠加水、手打成有嚼口的蝦崧。再將涼瓜皮 、蝦崧、蟲草花、杞子放入碧螺春綠茶燉煮而成，盡顯黃師傅心思。吃着涼瓜皮，口感嫩滑略帶清甜，輕微苦澀與碧螺春的醇厚，在口腔回蕩。一道菜，體驗了莊稼人甘苦與共、苦盡甘來的堅毅情操。
側耳菇秋葵炒蟶子皇 $538
不時不食，踏入夏季正好是本地有機秋葵的當造季節。側耳菇秋葵炒蟶子皇選用本地側耳菇及有機秋葵。因為食材夠新鮮，只需簡單調味小炒，已突顯了蟶子肉質鮮嫩，時蔬鮮甜爽口；一口接一口，很快清盤。
欖菜花生苗炒本地黑毛豬 $328
菜單主打菜式之一欖菜花生苗炒本地黑毛豬，採用了營養豐富的本地有機花生苗，以及本地黑毛豬梅頭肉。未上桌已鑊氣撲臉，黑毛豬配上欖菜吃起來肉質柔嫩多汁，鹹香味道濃郁。鮮嫩爽脆的花生苗格更是神來之筆，平衡了整道菜油脂。
椰香鮮百合紫淮山鴛鴦雞 $288
色香味俱全的一道功夫菜。黃師傅花盡心思，憑一對巧手，將冬日暖心的椰子雞湯，化為今夏獨創輕盈清新的椰香鮮百合紫淮山鴛鴦雞。
師傅將加入竹絲雞湯、椰青水及椰漿的蒸蛋白墊底，再放上泰安雞件、紫淮山粒、毛豆、鮮百合及紅棗等本地食材一同燉煮。整道菜擺盤儼如藝術精品，椰子香氣在空氣中飄揚，惹人垂涎。每一口蒸蛋白，齒頰留香，每一啖雞件，滑溜滋補；在昏昏欲睡的盛夏，精神為之一震。
陳年花雕龍蝦伴粉皮【醉龍臥雲】 $828
同場加映黃師傅的傳統手工菜，其中一道陳年花雕龍蝦伴粉皮。採用了新鮮西澳龍蝦，約重半公斤，配上15年花雕及鴨蛋黃，鮮味提昇，再墊以幼滑的粉皮，猶如遊龍醉臥雲端，意境十足。在15年花雕酒香催味下，誘得味蕾放浪，張口品嚐彈牙龍蝦肉；代替了傳統陳村粉的粉皮，吃起來更加幼滑。更重要粉皮盡吸陳年花雕，吃得眼睛開花。
黃湯蝦籽扎蹄釀關東遼參【壽參藏珍】 $488/每位
另一道傳統手工菜黃湯蝦籽扎蹄釀關東遼參，盡顯黃師傅的功架。海參又名海中人參，頗有養生療效。黃師傅將厚身的遼參，釀入懷舊的蝦籽扎蹄，炸至香脆，絶對手工之作。配上的傳統黃湯一點也不含糊，採用並雞、鴨、豬肉、豬骨及豬手熬製。單看賣相，不忍啖食，矜貴之餘更顯心機。輕輕品嚐，口感豐盈，也將黃湯舐得一滴不留。
甜品亦有不少選擇，性價比超高，例如蛋白杏仁茶($55)、薑茶湯圓($50)、酥皮流沙盞($60/4件)等。
凱悅同志驕傲月
適逢6月，凱悅酒店以一系列繽紛的酒店裝飾及美酒佳餚，慶祝同志驕傲月 (Pride Month)；秉持凱悅一貫「關愛」理念，讓每個人盡善盡美顯真我，展示最真實的自我。其中彩虹光影映照酒店大堂活動，酒店不同角落出現驕傲月標語 「Stay As You Are」 的彩虹貼紙外，大堂的 2.2 米高長方鏡，更搖身一變成彩虹幻鏡，為客人提供自拍熱點。
凱悅軒
地址: 香港尖沙咀凱悅酒店3樓
電話:+852 2311 1234
本地農莊特產風味菜供應期：即日至2022年7月15日
撰文/攝影：蔡朗清