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沙田18時令夏菜 超乎想像鮑魚泡菜 腐乳芝士泡芙

盛夏荷花開,要吃得清涼消暑,來到吐露港畔的沙田凱悅酒店中菜廳沙田18,領教主廚何振雄師傅超乎想像、又合乎法度的巧手,炮製一系列時令夏天家庭手工菜。醃製一天泡菜伴鮑魚的前菜;用上野山椒香茅生啫白鱔創新主菜;腐乳溝芝士的泡芙甜品。口腔一陣甜酸,一陣茅香帶微辣,或濃滑甜美如吐露港吹來的涼風,清爽。

很高興跟主廚何振雄師傅碰臉,深切了解師傅如何花盡心思,運用不同新鮮材料,為傳統的菜式增添新意,掃人暑熱。師傅知無不答,娓娓道來。

 

黃椒醃菜拌鮑魚 $245

首先上場的前菜黃椒醃菜拌鮑魚,深感何師傅創意無限大。醃菜很費時間,他將大白菜用鹽醃一小時至變軟後,連鮑魚加入泰國黃椒、紅蘿蔔、辣椒油、醋、鹽、蒜等醃至少12小時。心思有回報,菜式外貎如黃金海岸,味吃暑氣已消了一半,入口泡菜酸甜爽脆、鮑魚軟腍腍,口感豐富又透心涼。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

前菜還加插兩籠精緻點心,竹笙珊瑚鮮蝦斑肉餃( $70),吃得彈牙飽滿;蘿蔔瑤柱脆卷($70)則口感脆脆。

 

野山椒香茅生啫白鱔 $288

再來的主菜只此一家創意料理,何師傅刻意選用台灣白鱔,肉質夠爽口,先切成薄片,與自家製野山椒醬及蒜頭拌匀;瓦煲放入香茅爆香後,鋪上白鱔蓋好鍋蓋焗5分鐘至熟透。野山椒香茅生啫白鱔上桌,揭開煲蓋,醒胃的香茅及野山椒醬撲鼻。

這個野山椒醬不簡單,採用蒜、酸豆角、紅椒、黃椒、汾酒等材料醃製20日,用來烹調白鱔,份外開胃,加上神來之筆的香茅,相得益彰。吃起來魚肉油潤爽滑,入口帶點微辣,吃鱔可以得如斯獨特。

 

道滘煎釀原條鯪魚 $318

活脫脫的手工菜,何師傅解說,貫徹東莞傳統做法,鯪魚起肉留皮,魚肉混入臘味及原粒花生,再釀回魚皮中,加入豆豉、薑片等特製醬汁煎燜後切件。師傅說,鯪魚起肉留皮最考功夫,十條魚中有兩、三條魚因剝皮夫敗而報廢。聽君一席話,珍而重之品嚐,果然甘香彈牙,口感豐富又惹味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

其他時令夏季菜式計有黃酒炒鮮雞($298),黃酒甜甜、順喉吃得開胃不停口;鹹魚帶子薑米炒飯($275),不要看輕那一點點鹹魚粒,惹味得吃多幾碗飯。

 

夏裡笑春風的甜品腐乳芝士泡芙

來到甜品部份,完全體驗到甚麼叫做吃得圓滿。餅房主廚賴耀輝師傅帶來一系列夏天新派甜品。第一道腐乳芝士泡芙($68/4件),入口不但外脆内軟,内餡竟然將中式腐乳,溝上西式的忌廉芝士。口感幼滑,味道豐富而不厚重,拿揑得剛好。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自家製杏汁雪耳木瓜雪糕($45/球),單看外觀已透心涼,以木瓜打成蓉後混合杏汁,加入粒粒雪耳製成雪糕,香甜清潤吃得爽。其他還有涼果芝士卷 ($68/4件)、紅棗梅子意式芝士蛋糕($68),同樣是必點之選。

 

 

沙田18

營業時間:

午餐/星期一至星期五,上午11時30分庄至下午 3 時;星期六、日及公眾假期,上午10時30分至下午3 時

晚餐/星期一至星期五,晚上5時30分至晚上10時;星期六、日及公眾假期,

首輪用餐,下午5時30分至晚上7時30分;次輪用餐,晚上7時45分至晚上10時。

訂座:3723 7932

地址:沙田澤祥街18號香港沙田凱悅酒店 4樓

電郵:hongkong.shatin@hyatt.com

酒店網頁:hongkongshatin.regency.hyatt.com